桂花魚(yú)體高側(cè)扁，頭后背部隆起。口大，吻尖，口裂略傾斜，下頜**于上頜外。上、下頜、鋤骨及口蓋上均有小齒。鱗片細(xì)小，側(cè)線彎曲。背鰭分前后兩部分，前部為硬棘8條，后部為分枝鰭條13～15條。腹鰭胸位。胸鰭、尾鰭園形。體色棕黃，腹部灰白。自吻端通過(guò)眼部至背鰭前部有一黑色條紋，體側(cè)有許多不規(guī)則的斑塊和斑點(diǎn)。翹咀鱖眼相對(duì)小，下頜后端可達(dá)眼的后緣，而大眼鱖眼大，下頜后端不達(dá)眼的后緣。桂花魚(yú)種類不少，主要有翹嘴鱖、大眼鱖、長(zhǎng)體鱖、斑鱖、暗色鱖等。其中翹嘴鱖的個(gè)體和生長(zhǎng)速度明顯大于其他種類，其次是大眼鱖。所以當(dāng)前進(jìn)行人工養(yǎng)殖的品種主要是選擇翹咀鱖，也有的養(yǎng)殖大眼鱖。
桂花魚(yú)是典型的兇猛肉食性魚(yú)類，對(duì)餌料有較強(qiáng)的分辨能力，終生主要以活魚(yú)蝦為食，即使是剛開(kāi)口的魚(yú)苗，也要攝食其他魚(yú)類的幼苗。長(zhǎng)大后，除食活魚(yú)外，還兼食蝦類以及蝌蚪等。在人工養(yǎng)殖條件下，將要死亡但尚能活動(dòng)的魚(yú)，以及在水流作用下呈動(dòng)態(tài)的剛死不久的魚(yú)或魚(yú)形的配合飼料，也能誘發(fā)其攝食反應(yīng)，在食物缺乏條件下，經(jīng)人工馴養(yǎng)，也能少量攝食。對(duì)于死亡較久的餌料魚(yú)，無(wú)論是鱖魚(yú)苗、魚(yú)種還是成魚(yú)，都不攝食，即使攝入口中也會(huì)立即吐出。
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桂花魚(yú)，鮨科鱖屬。體較高而側(cè)扁，背部隆起?？诖?，下頜明顯長(zhǎng)于上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨后緣呈鋸齒狀，下緣有4個(gè)大棘；后鰓蓋骨后緣有2個(gè)大棘。頭部具鱗，鱗細(xì)小；側(cè)線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連接，前部為硬刺，后部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側(cè)具有不規(guī)則的暗棕色斑點(diǎn)及斑塊；自吻端穿過(guò)眼眶至背鰭前下方有一條狹長(zhǎng)的黑色帶紋。
桂花魚(yú)是廣西著名的特產(chǎn)魚(yú)類。
這種魚(yú)屬鱸形目鮨科，學(xué)名大眼鱖，體扁，背隆起，口大，下頜**，體長(zhǎng)60厘米，鱗細(xì)小，體色青黃，帶有不規(guī)則黑斑，大者1.5—2公斤，一般重0.5公斤左右，以小魚(yú)、蝦為食，性兇猛，生長(zhǎng)快。這種魚(yú)喜歡在水流湍急、水質(zhì)澄清的沙石底河泊中生息。廣西富川縣富江水底多砂石，水清流急，多魚(yú)蝦，故盛產(chǎn)桂花魚(yú)。
桂花魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)細(xì)刺，味道清甜鮮美，可烹制多種宴上名肴。如配以香菇、云耳、桂圓肉等烹制的清蒸桂花魚(yú)，嫩滑清香，鮮美異常;佐以各種調(diào)料烹制的黃燜桂花魚(yú)，酸甜可口，別有風(fēng)味;用魚(yú)頭、魚(yú)雜配以絲瓜、豆腐等煮制的魚(yú)湯，清鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為湯中上品。
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有生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、枝干粗壯、葉形較大、葉表粗糙、葉色墨綠、花色橙紅的丹桂；有長(zhǎng)勢(shì)中等、葉表光滑、葉緣具鋸齒、花呈乳白色的銀桂，且花朵茂密、香味甜郁；生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)、葉表光滑、葉緣稀疏鋸齒或全緣、花呈淡黃色、花朵稀疏、淡香，除秋季9-10月與上列品種同時(shí)開(kāi)花外，還可每2個(gè)月或3個(gè)月又開(kāi)一次的四季桂。丹桂和四季桂，果實(shí)為紫黑色核果，俗稱桂子。桂花實(shí)生苗有明顯的主根，根系發(fā)達(dá)深長(zhǎng)。幼根淺黃褐色，老根黃褐色。
桂花適應(yīng)于亞熱帶氣候地區(qū)。性喜溫暖，濕潤(rùn)。種植地區(qū)平均氣溫14-28℃，7月平均氣溫24-28℃，1月平均氣溫0℃以上，能耐較低氣溫-13℃，較適生長(zhǎng)氣溫是15-28℃。濕度對(duì)桂花生長(zhǎng)發(fā)育*為重要，要求年平均濕度75%-85%，年降水量1000毫米左右，特別是幼齡期和成年樹(shù)開(kāi)花時(shí)需要水分較多，若遇到干旱會(huì)影響開(kāi)花，強(qiáng)日照和蔭蔽對(duì)其生長(zhǎng)不利，一般要求每天6-8小時(shí)光照。
桂花喜溫暖，抗逆性強(qiáng)，既耐高溫，也較耐寒。桂花較喜陽(yáng)光，亦能耐陰，在全光照下其枝葉生長(zhǎng)茂盛，開(kāi)花繁密，在陰處生長(zhǎng)枝葉稀疏、花**。若在北方室內(nèi)盆栽尤需注意有充足光照，以利于生長(zhǎng)和花芽的形成。桂花性好濕潤(rùn)，切忌積水，但也有一定的耐干旱能力。桂花對(duì)土壤的要求不太嚴(yán)，除堿性土和低洼地或過(guò)于粘重、排水不暢的土壤外，一般均可生長(zhǎng)，但以土層深厚、疏松肥沃、排水良好的微酸性砂質(zhì)壤土較為適宜。
桂花適宜栽植在通風(fēng)透光的地方；喜歡潔凈通風(fēng)的環(huán)境，不耐煙塵危害，受害后往往不能開(kāi)花；畏淹澇積水，若遇澇漬危害，則根系發(fā)黑腐爛，葉片先是葉尖焦枯，隨后全葉枯黃脫落，進(jìn)而導(dǎo)致全株死亡；不很耐寒，但相對(duì)其它常綠闊葉樹(shù)種，還是一個(gè)比較耐寒的樹(shù)種。
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