木耳標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地 商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心 供圖

當(dāng)前，正值“春耳”生產(chǎn)的關(guān)鍵時期，做好木耳春季生產(chǎn)管理，對提高其產(chǎn)量和質(zhì)量具有重要作用。

1.溫濕度控制。濕度控制主要靠噴水調(diào)節(jié)，氣溫15℃以下不噴水；15℃—25℃白天可適當(dāng)噴水，夜間不噴水；25℃以上時應(yīng)選擇早、晚噴水，小耳少噴，大耳多噴。噴水要少量、多次，干濕交替，見干見濕，干要干透，濕要濕透。溫度管理主要是依據(jù)氣溫變化結(jié)合噴水進(jìn)行調(diào)節(jié)控制耳片的生長。展耳期溫度以20℃—25℃為宜，若遇高溫天氣，停止噴水以抑制耳片過快生長，防止流耳、爛耳發(fā)生。

2.病蟲害防控。木耳病蟲害防治要遵從預(yù)防為主、綜合防治的原則，出耳期不宜使用化學(xué)農(nóng)藥。定期清理周邊雜草、污水及各種有機(jī)殘體，及時清除雜菌污染菌袋。用控溫、控濕、通風(fēng)、石灰處理等方法防控雜菌侵染和危害。利用空氣過濾器、紫外線燈、臭氧離子消毒機(jī)等設(shè)備對栽培場所消毒殺菌。通風(fēng)處安裝防蟲網(wǎng)，通過放置粘蟲板、殺蟲燈、性誘劑等誘殺耳棚害蟲。

3.采收晾曬。木耳采收按照“采大留小”的原則，在晴天早晨露水未干時或雨后天晴進(jìn)行。采前2—3天停止噴水，采后停水3—5天恢復(fù)菌絲，促使繼續(xù)出耳。采收時用鋒利刀片齊耳根處割下，不要牽動損壞幼小耳芽，注意避免把耳根處培養(yǎng)料帶出，以保護(hù)耳芽和幼耳繼續(xù)生長。輕拿輕放，保持采收區(qū)域環(huán)境和采收人員衛(wèi)生。采收后的木耳要及時晾曬在塑料紗網(wǎng)上，在日光下直接曬干，在曬干之前不要用手翻動子實(shí)體，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。保持晾曬環(huán)境衛(wèi)生，晾曬場應(yīng)距公路500米以上，1000米內(nèi)無醫(yī)院、工礦區(qū)等污染源，100米內(nèi)無木材廠、石灰廠、水泥廠等揚(yáng)塵源。

4.貯藏運(yùn)輸。晾曬后的木耳，密封貯存于專用庫房，并保持環(huán)境潔凈衛(wèi)生。貯藏溫度以0℃、相對濕度95%以上為宜。要適時通風(fēng)換氣，以免霉?fàn)€。木耳運(yùn)輸要使用專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具清潔、干燥、無異味、無污染。運(yùn)輸時要防雨、防曝曬，裝卸時輕放輕卸。冷鏈運(yùn)輸要保持車內(nèi)溫度在1℃—4℃，運(yùn)輸時間不超過72小時。

柞水木耳 商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心 供圖

5.包裝管理。包裝材料干燥、清潔、無異味，直接接觸產(chǎn)品的包裝材料需符合食品衛(wèi)生要求。同一最小包裝單位應(yīng)為同級產(chǎn)品、同規(guī)格產(chǎn)品，包裝上要有明顯的標(biāo)識標(biāo)簽。獲得相關(guān)認(rèn)證和實(shí)行溯源管理的產(chǎn)品，包裝上要加貼認(rèn)證標(biāo)志和追溯碼。